1. #1

    Registered
    21/11/14
    Location
    Gent
    Posts
    307
    iTrader
    0
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    0/0

    Hoelang wordt gistbrood gebakken (ivm fytinezuur dat mineralen tegenwerkt)?

    In brood zit dus fytinezuur wat de opname van mineralen zoals zink en ijzer remt (vandaar veel tekorten) wat alleen vernietigd wordt bij langzaam bakken, ideaal zo'n 4 uur.

    Zuurdesem is in die zin goed maar ben niet echt gek van de smaak.

    Weet iemand hoelang gistbrood normaal gebakken wordt.

    Ik vond ergens een bio bakker die het zo doet: "Eerst maken we een voordeeg die 4 à 5 uur rijst die we dan toevoegen aan het deeg. Het uiteindelijke brooddeeg rijst dan nog eens 2 uur"

    In dat voordeeg zal het fytine dus wel vernietigd zijn door de lange rijstijd, vraag ik mij af of dit in totaal veel verschil zal maken met gewoon brood wat dus fytine gehalte betreft.
    no votes  

  2. #2
    RB26DETT's Avatar
    Registered
    06/01/06
    Location
    Kemzeke
    Posts
    4,032
    iTrader
    2 (100%)
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    1/48
    Normaal gezien minstens 1u rijzen, in vorm doen, nog eens min. 1u rijzen en dan afhankelijk van de grootte 30 a 45 min bakken. Zo doe ik het thuis toch.

    Trouwens nog nooit van gehoord dat brood een invloed heeft op ijzertekort. Ik denk dat het effect toch maar klein is hoor.
    Ik heb over alles en iedereen een mening. Vraag er naar!
    no votes  

  3. #3
    Renegadexxripxx's Avatar
    Registered
    08/09/07
    Location
    Limburg
    Posts
    11,378
    iTrader
    17 (100%)
    Mentioned
    7 Post(s)
    Reputation
    2/426
    no votes  

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  

Log in

Log in