-
21-11-2017, 15:30 #1171Member
- Registered
- 06/04/05
- Location
- Space
- Posts
- 4,282
- iTrader
- 31 (100%)
- Mentioned
- 3 Post(s)
- Reputation
- 5/94
Rondrollen terwijl het aan het rusten is en liefst ook wat slaapliedjes neuriën/zingen zo wordt u vlees nog malser.
j/k
Nee in principe moet ge dat niet draaien in de oven want je hebt dat op de pan al langs beide kanten aangebakken.1 members found this post helpful.
Reply With Quote
-
-
21-11-2017, 15:31 #1172Approved 9-lifer
- Registered
- 25/07/02
- Location
- Aalst
- Posts
- 13,457
- iTrader
- 6 (100%)
- Mentioned
- 0 Post(s)
- Reputation
- 5/156
Als je graag een egale bakwijze hebt (overal mooi rose en niet aan de randen harder gebakken dan in het midden) dan begin je best ook met vlees dat al even gechambreerd heeft (een uurtje op voorhand uit de frigo halen) en dan eventueel in de oven leggen terwijl die voorvervarmd (op tijd uithalen dat het niet gaart). De bedoeling is dat de kerntemperatuur niet meer ijskoud is.
Lang laten rusten is ook belangrijk. Dat vlees mag echt terug komen naar 70 graden ofzo, dan worden de sappen in dat vlees weer gelatineuzer en stromen ze er niet als water uit als je het vlees aansnijdt.
Dat verandert natuurlijk ook uw baktijden maar die zijn toch overal anders aangezien we dan nog met de oven zitten, elke oven is anders. Aanvoelen met de vingers en bij dikkere stukken een termometer gebruiken.safir Thom4sno votes
Reply With Quote
-
21-11-2017, 15:36 #1173no votes
Reply With Quote
-
21-11-2017, 15:46 #1174Crew Member
- Registered
- 13/11/02
- Location
- Halle
- Posts
- 28,505
- iTrader
- 13 (100%)
- Mentioned
- 1 Post(s)
- Reputation
- 4/370
QUOTE by Killer Queen : Thanks.. Das, Gij zijt misschien gedocumenteerd, maar ik maak dat goed door ervaring.
People say I have a big ego, but really my ego is tiny in comparison with my enormous talented geniusno votes
Reply With Quote
-
21-11-2017, 15:47 #1175no votes
Reply With Quote
-
21-11-2017, 19:37 #1176
Het is super goed gelukt! Beetje rosé, super mals en alles opgegeten
no votes
Reply With Quote
-
21-11-2017, 20:48 #1177Member
- Registered
- 06/04/05
- Location
- Space
- Posts
- 4,282
- iTrader
- 31 (100%)
- Mentioned
- 3 Post(s)
- Reputation
- 5/94
no votes
Reply With Quote
-
21-11-2017, 22:21 #1178no votes
Reply With Quote
-
22-11-2017, 10:46 #1179Approved 9liver
- Registered
- 06/01/06
- Location
- Kemzeke
- Posts
- 4,032
- iTrader
- 2 (100%)
- Mentioned
- 0 Post(s)
- Reputation
- 0/48
Dat is geen bloed trouwens

Vlees bevat nauwelijks nog bloed. In het slachthuis laten ze de dieren grondig uitbloeden. Want bloed bederft snel en kan het vlees besmetten. Wat wel nog in het vlees zit, is water en myoglobine.
Myoglobine is een eiwit dat zuurstof transporteert van de aderen naar de spieren. En dat eiwit bevat een ijzeratoompje dat rood kleurt zodra het met zuurstof in contact komt.Ik heb over alles en iedereen een mening. Vraag er naar!no votes
Reply With Quote
-
22-11-2017, 14:47 #1180Member
- Registered
- 09/12/07
- Location
- The land of confusion
- Posts
- 2,849
- iTrader
- 0
- Mentioned
- 7 Post(s)
- Reputation
- 0/192
Vlees op een goede manier bakken (ie. met een lekker resultaat) is echt niet simpel. Belangrijker nog dan je vlees op tijd uit de koelkast halen is het goed droog deppen vooraleer je het gaat bakken. Veel mensen staan daar niet bij stil en koken/stoven hun schoon stukje vlees in eigen vocht

Je krijgt dan zo'n typisch vaal stuk vlees zonder smakelijk stukje korst (vol umami dankzij de maillard reactie die beter opgaat in afwezigheid van water) dat bovendien fel uitgedroogd is omdat het niet werd dichtgeschroeid.
Er zijn zo een paar goeie gewoontes als je vlees sappig gebakken wil hebben:
- Vlees op tijd uithalen
- Droog maken vlak voor het bakken
- Pan heet genoeg voor het vlees er in gaat
- Geen te grote hoeveelheden vlees (afkoelen van de pan)
- Laten rusten (wel opletten met aluminiumfolie, je vlees stoomt verder en ontspant trager)
Mijn favoriete manier om varkenshaasje te maken is mooi korsten aan alle kanten in goeie boter, daarna 10 minuten op 160° in de oven en dan laten rusten in aluminiumfolie. Tijdens het rusten heb je dan tijd om met de aanbaksels een lekker mosterdsausje te maken
Gisteren heerlijk stukje gegrilde secreto gegeten met pompoen, feta en rode ui uit de oven.
no votes
Reply With Quote
-
22-11-2017, 22:12 #1181no votes
Reply With Quote
-
23-11-2017, 00:06 #1182Approved 9liver
- Registered
- 01/05/14
- Location
- FarAway
- Posts
- 6,043
- iTrader
- 7 (100%)
- Mentioned
- 3 Post(s)
- Reputation
- 7/287
Ik gooi altijd mne steak op kamertemperatuur in een hete pan met half olie half boter op een medium/high gasvuur en afhankelijk van de dikte 3 tot 5 min per kant ( afhankelijk of het 2 vingers dik is of bijna 3 )
ik heb het liefst mijn steak rose in het midden en nog glanzend van de sappigheid, iets meer naar de rode kant is ook nog cava maar zolang het binnenin nog de kleur en gevoel heeft van een rauwe steak moet ik het niet, en ik heb elke keer een sappige steak met een goede korst op deze manier, rusten doe ik even op een warm bord met alu folie over de steak maar niet muurvast aangeduwd, enkel over gelegd en lichtjes aangedrukt want anders stoomt je stuk vlees nog verder.
no votes
Reply With Quote
-
23-11-2017, 01:20 #1183
Ik ben er een beetje laat mee, maar betekent dat niet 'top van het schap' als in 'enkel de beste kruiden'?
Die van mij is trouwens echt feloranje. Kan dat? Eens gekregen van iemand die het uit Marokko meegenomen had...no votes
Reply With Quote
-
23-11-2017, 10:54 #1184
Nee ras betekent hoofd en hanout, winkel. Wat die el wilt zeggen weet ik niet zeker maar vermoed iets van 'in' oid.
Echt fel oranje is het niet maar eerder zo de kleur van currykruiden. Mss is hetgeen je gekregen hebt safraan (gemalen dus eigenlijk gewoon kleurstof want de echte is erg duur) of kurkuma, dat laatste is best wel oranje.
Ras el hanout heeft een sterke geur iit tot bijvoorbeeld safraan.no votes
Reply With Quote
-
23-11-2017, 11:53 #1185Member
- Registered
- 09/12/07
- Location
- The land of confusion
- Posts
- 2,849
- iTrader
- 0
- Mentioned
- 7 Post(s)
- Reputation
- 0/192
Ras el hanout is een verzamelnaam voor verschillende "premium" kruidenmengsels. Er bestaan vele variaties en er is dus geen één correcte samenstelling of kleur - door de bepaalde relatieve hoeveelheid kurkuma kan het zeker gelig/oranje uitslaan.
En de verklaring van 'top van het schap' wordt ook op wikipedia gegeven dus ik vermoed dat die correct is!no votes
Reply With Quote



