1. #1171
    da_flux's Avatar
    Registered
    06/04/05
    Location
    Space
    Posts
    4,282
    iTrader
    31 (100%)
    Mentioned
    3 Post(s)
    Reputation
    5/94
    Quote Originally Posted by ashuray View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Hoe omdraaien? Als ik dat uit de oven haal of moet ik dat is rondrollen terwijl dat aant rusten is?
    Rondrollen terwijl het aan het rusten is en liefst ook wat slaapliedjes neuriën/zingen zo wordt u vlees nog malser.


    j/k

    Nee in principe moet ge dat niet draaien in de oven want je hebt dat op de pan al langs beide kanten aangebakken.
    1 members found this post helpful.   Reply With Quote Reply With Quote

  2. #1172
    sneax's Avatar
    Registered
    25/07/02
    Location
    Aalst
    Posts
    13,457
    iTrader
    6 (100%)
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    5/156
    Als je graag een egale bakwijze hebt (overal mooi rose en niet aan de randen harder gebakken dan in het midden) dan begin je best ook met vlees dat al even gechambreerd heeft (een uurtje op voorhand uit de frigo halen) en dan eventueel in de oven leggen terwijl die voorvervarmd (op tijd uithalen dat het niet gaart). De bedoeling is dat de kerntemperatuur niet meer ijskoud is.

    Lang laten rusten is ook belangrijk. Dat vlees mag echt terug komen naar 70 graden ofzo, dan worden de sappen in dat vlees weer gelatineuzer en stromen ze er niet als water uit als je het vlees aansnijdt.

    Dat verandert natuurlijk ook uw baktijden maar die zijn toch overal anders aangezien we dan nog met de oven zitten, elke oven is anders. Aanvoelen met de vingers en bij dikkere stukken een termometer gebruiken.
    safir Thom4s
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  3. #1173
    ashuray's Avatar
    Registered
    05/12/16
    Location
    Thuis
    Posts
    4,895
    iTrader
    0
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    4/260
    Quote Originally Posted by sneax View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Als je graag een egale bakwijze hebt (overal mooi rose en niet aan de randen harder gebakken dan in het midden) dan begin je best ook met vlees dat al even gechambreerd heeft (een uurtje op voorhand uit de frigo halen) en dan eventueel in de oven leggen terwijl die voorvervarmd (op tijd uithalen dat het niet gaart). De bedoeling is dat de kerntemperatuur niet meer ijskoud is.

    Lang laten rusten is ook belangrijk. Dat vlees mag echt terug komen naar 70 graden ofzo, dan worden de sappen in dat vlees weer gelatineuzer en stromen ze er niet als water uit als je het vlees aansnijdt.

    Dat verandert natuurlijk ook uw baktijden maar die zijn toch overal anders aangezien we dan nog met de oven zitten, elke oven is anders. Aanvoelen met de vingers en bij dikkere stukken een termometer gebruiken.
    Had ik dat geweten had ik het nu al uitgelegd. Als ik straks nog een uur moet wachten verhonger ik denk

    Wel interessant op hoeveel verschillende manieren dat word klaargemaakt haha
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  4. #1174
    Preske's Avatar
    Registered
    13/11/02
    Location
    Halle
    Posts
    28,505
    iTrader
    13 (100%)
    Mentioned
    1 Post(s)
    Reputation
    4/370
    Quote Originally Posted by ashuray View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Hoe omdraaien? Als ik dat uit de oven haal of moet ik dat is rondrollen terwijl dat aant rusten is?
    uit de oven halen, omdraaien, in zilverpapier rollen en laten rusten. Der staat een filmpje op de link die ik meegegeven heb
    QUOTE by Killer Queen : Thanks.. Das, Gij zijt misschien gedocumenteerd, maar ik maak dat goed door ervaring.
    People say I have a big ego, but really my ego is tiny in comparison with my enormous talented genius
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  5. #1175
    ashuray's Avatar
    Registered
    05/12/16
    Location
    Thuis
    Posts
    4,895
    iTrader
    0
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    4/260
    Quote Originally Posted by Preske View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    uit de oven halen, omdraaien, in zilverpapier rollen en laten rusten. Der staat een filmpje op de link die ik meegegeven heb
    Aah oké. Moet lukken
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  6. #1176
    ashuray's Avatar
    Registered
    05/12/16
    Location
    Thuis
    Posts
    4,895
    iTrader
    0
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    4/260
    Het is super goed gelukt! Beetje rosé, super mals en alles opgegeten
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  7. #1177
    da_flux's Avatar
    Registered
    06/04/05
    Location
    Space
    Posts
    4,282
    iTrader
    31 (100%)
    Mentioned
    3 Post(s)
    Reputation
    5/94
    Quote Originally Posted by ashuray View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Het is super goed gelukt! Beetje rosé, super mals en alles opgegeten
    Geen bloedbad?

    Sent from my ONEPLUS A5000 using Tapatalk
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  8. #1178
    ashuray's Avatar
    Registered
    05/12/16
    Location
    Thuis
    Posts
    4,895
    iTrader
    0
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    4/260
    Quote Originally Posted by da_flux View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Geen bloedbad?

    Sent from my ONEPLUS A5000 using Tapatalk
    Mwah ik had zoals je zei het op een snijplank in stukjes gesneden en daar lag wel een beetje bloed op maar het viel goed mee!
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  9. #1179
    RB26DETT's Avatar
    Registered
    06/01/06
    Location
    Kemzeke
    Posts
    4,032
    iTrader
    2 (100%)
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    0/48
    Dat is geen bloed trouwens

    Vlees bevat nauwelijks nog bloed. In het slachthuis laten ze de dieren grondig uitbloeden. Want bloed bederft snel en kan het vlees besmetten. Wat wel nog in het vlees zit, is water en myoglobine.

    Myoglobine is een eiwit dat zuurstof transporteert van de aderen naar de spieren. En dat eiwit bevat een ijzeratoompje dat rood kleurt zodra het met zuurstof in contact komt.
    Ik heb over alles en iedereen een mening. Vraag er naar!
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  10. #1180

    Registered
    09/12/07
    Location
    The land of confusion
    Posts
    2,849
    iTrader
    0
    Mentioned
    7 Post(s)
    Reputation
    0/192
    Vlees op een goede manier bakken (ie. met een lekker resultaat) is echt niet simpel. Belangrijker nog dan je vlees op tijd uit de koelkast halen is het goed droog deppen vooraleer je het gaat bakken. Veel mensen staan daar niet bij stil en koken/stoven hun schoon stukje vlees in eigen vocht

    Je krijgt dan zo'n typisch vaal stuk vlees zonder smakelijk stukje korst (vol umami dankzij de maillard reactie die beter opgaat in afwezigheid van water) dat bovendien fel uitgedroogd is omdat het niet werd dichtgeschroeid.

    Er zijn zo een paar goeie gewoontes als je vlees sappig gebakken wil hebben:
    - Vlees op tijd uithalen
    - Droog maken vlak voor het bakken
    - Pan heet genoeg voor het vlees er in gaat
    - Geen te grote hoeveelheden vlees (afkoelen van de pan)
    - Laten rusten (wel opletten met aluminiumfolie, je vlees stoomt verder en ontspant trager)

    Mijn favoriete manier om varkenshaasje te maken is mooi korsten aan alle kanten in goeie boter, daarna 10 minuten op 160° in de oven en dan laten rusten in aluminiumfolie. Tijdens het rusten heb je dan tijd om met de aanbaksels een lekker mosterdsausje te maken

    Gisteren heerlijk stukje gegrilde secreto gegeten met pompoen, feta en rode ui uit de oven.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  11. #1181
    Kaikul's Avatar
    Registered
    21/12/14
    Location
    Vanuatu
    Posts
    53
    iTrader
    0
    Mentioned
    2 Post(s)
    Reputation
    1/5
    Quote Originally Posted by ThierryM View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show

    Je krijgt dan zo'n typisch vaal stuk vlees zonder smakelijk stukje korst (vol umami dankzij de maillard reactie die beter opgaat in afwezigheid van water) dat bovendien fel uitgedroogd is omdat het niet werd dichtgeschroeid.
    Dat dichtschroeien is echt wel een fabeltje. Het moet voor de smaak en textuur, dat wel. Maar aanbraden van vlees zorgt er net voor dat vocht gemakkelijker uit vlees kan ontsnappen.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  12. #1182
    Noscoped420's Avatar
    Registered
    01/05/14
    Location
    FarAway
    Posts
    6,043
    iTrader
    7 (100%)
    Mentioned
    3 Post(s)
    Reputation
    7/287
    Ik gooi altijd mne steak op kamertemperatuur in een hete pan met half olie half boter op een medium/high gasvuur en afhankelijk van de dikte 3 tot 5 min per kant ( afhankelijk of het 2 vingers dik is of bijna 3 )

    ik heb het liefst mijn steak rose in het midden en nog glanzend van de sappigheid, iets meer naar de rode kant is ook nog cava maar zolang het binnenin nog de kleur en gevoel heeft van een rauwe steak moet ik het niet, en ik heb elke keer een sappige steak met een goede korst op deze manier, rusten doe ik even op een warm bord met alu folie over de steak maar niet muurvast aangeduwd, enkel over gelegd en lichtjes aangedrukt want anders stoomt je stuk vlees nog verder.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  13. #1183
    Superdad's Avatar
    Registered
    22/11/03
    Posts
    2,186
    iTrader
    4 (100%)
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    0/162
    Quote Originally Posted by Myllan View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Ras el hanout is letterlijk vanuit het Arabisch vertaald, "hoofd van winkel" wat op zich uiteraard niets betekent. Het is een mengeling van verschillende kruiden

    Ik ben er een beetje laat mee, maar betekent dat niet 'top van het schap' als in 'enkel de beste kruiden'?

    Die van mij is trouwens echt feloranje. Kan dat? Eens gekregen van iemand die het uit Marokko meegenomen had...
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  14. #1184
    Myllan's Avatar
    Registered
    26/06/13
    Location
    Posts
    5,012
    iTrader
    0
    Mentioned
    1 Post(s)
    Reputation
    2/192
    Quote Originally Posted by Superdad View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Ik ben er een beetje laat mee, maar betekent dat niet 'top van het schap' als in 'enkel de beste kruiden'?

    Die van mij is trouwens echt feloranje. Kan dat? Eens gekregen van iemand die het uit Marokko meegenomen had...
    Nee ras betekent hoofd en hanout, winkel. Wat die el wilt zeggen weet ik niet zeker maar vermoed iets van 'in' oid.

    Echt fel oranje is het niet maar eerder zo de kleur van currykruiden. Mss is hetgeen je gekregen hebt safraan (gemalen dus eigenlijk gewoon kleurstof want de echte is erg duur) of kurkuma, dat laatste is best wel oranje.
    Ras el hanout heeft een sterke geur iit tot bijvoorbeeld safraan.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  15. #1185

    Registered
    09/12/07
    Location
    The land of confusion
    Posts
    2,849
    iTrader
    0
    Mentioned
    7 Post(s)
    Reputation
    0/192
    Ras el hanout is een verzamelnaam voor verschillende "premium" kruidenmengsels. Er bestaan vele variaties en er is dus geen één correcte samenstelling of kleur - door de bepaalde relatieve hoeveelheid kurkuma kan het zeker gelig/oranje uitslaan.

    En de verklaring van 'top van het schap' wordt ook op wikipedia gegeven dus ik vermoed dat die correct is!
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  

Log in

Log in