1. #211
    Lemme's Avatar
    Registered
    17/07/02
    Location
    Antwerpen
    Posts
    6,807
    iTrader
    10 (100%)
    Mentioned
    6 Post(s)
    Reputation
    3/231
    Zelfs geen gerookte zalm of paling? Of een stukje tonijn? Vitello tonato anders? Of moet het warm zijn?
    Tobias Fünke: "Are you forgetting that I was a professional twice over - an analyst and a therapist?
    The world's first analrapist."

    PSN: De_Lemme
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  2. #212
    Bonaventura's Avatar
    Registered
    30/12/09
    Location
    In a small country
    Posts
    1,951
    iTrader
    0
    Mentioned
    0 Post(s)
    Quote Originally Posted by Lemme View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Zelfs geen gerookte zalm of paling? Of een stukje tonijn? Vitello tonato anders? Of moet het warm zijn?
    Ik denk dat de meesten daar geen fan van zijn Inderdaad het liefst warm En vitello tonato
    Nee.
    You think you've got it, ooh, you think you've got it. But got it just don't get it 'til there's nothing at all.
    Pain is weakness leaving your body.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  3. #213
    lantaarnpaal's Avatar
    Registered
    21/11/11
    Location
    Vlaams-Brabant
    Posts
    8,762
    iTrader
    0
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    0/51
    Quote Originally Posted by HaNSoNn View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    En vitello tonato
    Heiligschennis
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  4. #214

    Registered
    22/09/10
    Location
    Antwerpen
    Posts
    232
    iTrader
    0
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    0/9
    Quote Originally Posted by Mickelangelo View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Ok mijn nieuwjaarsmenu maar eens aan het samenstellen voor 5-7 personen:

    - Voorgerecht: gepaneerde scampi's met diabolique saus
    - Hoofdgerecht: pasta met kaassaus of bollognese met wokgroenten of zalmrepen
    - Trio van desserts: witte en zwarte chocomousse, warme appeltaart en ...

    Ben nog op zoek naar:

    - recepten van zelfgemaakte kleine hapjes/amuses voor te starten
    - een 3de makkelijke saus voor pasta naast kaas en bollognese (incl. recept)
    - een 3de dessert (mss ijs?) dat geen pannenkoek of creme brulee is.
    - (Bijkomstig) een knappe vrouwelijke sous-chef van 22-23j omgeving Hasselt die wil mee helpen koken en smullen

    Eens zien wat dit forum me gaat opleveren!
    Voor die hapjes vind je misschien inspiratie in het kerstnummer van het boekje van Albert Heijn (ook online te vinden: Albert Heijn )

    Wat altijd een hit is op mijn feestjes, is de zelfgemaakte tapenade van zongedroogde tomaten. Gewoon op een toastje, al dan niet met nog een stukje kaas op (mozzarella of iets dat meer afsmaakt). Niets spectaculairs,maar is altijd als eerste op, dus waarom moeilijk doen?

    Denno's suggesties voor vistartaar vind ik zeker ook goed, maar je kan de mayo vervangen door (Griekse) yoghurt of zure room; vind ik lekkerder

    Voorts zijn er de klassiekers: soepstengels met een plakje gerookte ham errond, dadels met spek of kruidenkaas in de oven, witloofblaadje met wat garnalen en cocktailsaus op, blokjes kaas (ga eens iets speciaals halen; Taleggio bv. is echt lekker en tamelijk onbekend), rauwe groentjes met een dipsausje,...
    Ook lekker zijn blokjes exotisch fruit die je marineert in wat citroensap met cayennepeper en dan omwikkelt met gerookte hesp (Ganda/Parma-achtig).

    Gazpacho en soepjes in kleine porties eet ik zelf ook heel graag als hapje.
    Je kan ook van een restje risotto, risottokroketjes maken. Of een tortilla/frittata in stukjes snijden. Enzovoort enzovoort
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  5. #215
    Fides's Avatar
    Registered
    24/11/05
    Location
    Gent
    Posts
    4,487
    iTrader
    12 (100%)
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    1/121
    Quote Originally Posted by Mickelangelo View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Ok mijn nieuwjaarsmenu maar eens aan het samenstellen voor 5-7 personen:

    - Voorgerecht: gepaneerde scampi's met diabolique saus
    - Hoofdgerecht: pasta met kaassaus of bollognese met wokgroenten of zalmrepen
    - Trio van desserts: witte en zwarte chocomousse, warme appeltaart en ...

    Ben nog op zoek naar:

    - recepten van zelfgemaakte kleine hapjes/amuses voor te starten
    - een 3de makkelijke saus voor pasta naast kaas en bollognese (incl. recept)
    - een 3de dessert (mss ijs?) dat geen pannenkoek of creme brulee is.
    - (Bijkomstig) een knappe vrouwelijke sous-chef van 22-23j omgeving Hasselt die wil mee helpen koken en smullen

    Eens zien wat dit forum me gaat opleveren!
    Keep it simpel voor amuses?

    - Stukjes stokbrood insmeren met lookboter, mozarella (goed kruiden!), tomaat, blaadje basilicum in de oven
    - tomaat garnaal (bv. in kleine glaasjes)
    - poepsimpel: toastjes met tapenade/pesto ; rauwe bloemkool + coctailsaus, ...
    .
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  6. #216

    Registered
    28/09/10
    Location
    hove
    Posts
    339
    iTrader
    10 (100%)
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    0/0
    Quote Originally Posted by HaNSoNn View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Het is voor 8 personen; zo'n grote ovenschaal nacho's zal het niet zijn. Verder is't ook maar één aardappelpannenkoek per man en het beste is misschien om goede pauzes in te lassen tussen de gangen.

    Iemand een goede suggestie als voorgerecht die wél bij het hoofd- en
    nagerecht past? (En zonder kaas zou handig zijn )
    Als voorgerecht Gevulde tomaten?
    Gevulde tomaten met gehakt
    Lekker met wat mozzarella erbij.
    Vorig jaar met nieuwjaar gegeten.
    Ik vond het persoonlijk lekker anderen weer niet.
    Life Will Always Be A Bitch -- Never Give Up --
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  7. #217
    User deleted's Avatar
    Registered
    02/12/09
    Location
    -
    Posts
    509
    iTrader
    2 (100%)
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    0/23
    Quote Originally Posted by zarathustra View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    God.. ik suck in het opkloppen van eiwitten. Dat komt dus nooit goed eh >.<
    Ik moet me maar eens zo een dingetje aanschaffen om eiwit en dooier te scheiden want blijkbaar ben ik nog onhandiger dan ik al dacht

    Edoch de chocomousse was goed.. al ware het niet echt 'mousse'
    Quote Originally Posted by cdp1193 View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Excusez les mots.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  8. #218

    Registered
    02/12/10
    Location
    Lommel
    Posts
    568
    iTrader
    0
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    0/2
    Ok, bedankt mensen! We zijn er zo goed als zeker uit. Enkel die sous-chef ontbreekt nog

    Hapjes
    - Witlofbootjes:
    met spekrepen, geitenkaas, noten en appel
    met Ei, mayo, citroen en kerstomaten

    - Dadels met spek
    - Biscuit met zalmsalade
    - Stokbrood met mozzarella en zongedroogde tomaten
    - Nacho's

    Krokant gepaneerde scampi’s diabolique met lookbrood

    Pastabuffet (spirelli, spaghetti en buisjes) met
    - Kaassaus (met zalmrepen)
    - Bollognesesaus
    - Wokgroenten

    Desserts:
    1. Witte en zwarte chocolademousse
    2. Appeltaart
    3. Marsepein in chocolade
    4. Vanille-ijs met warme bosvruchten
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  9. #219
    Karre's Avatar
    Registered
    05/07/06
    Location
    Oost-Vlaanderen
    Posts
    19,753
    iTrader
    4 (100%)
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    0/301
    Tokyosushi

    En Tokyo Sushi te Gent heeft eindelijk zijn eigen website. Ik krijg er zo honger van door er op te surfen
    For science.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  10. #220
    Rubenowns's Avatar
    Registered
    26/07/03
    Location
    Wijtschate
    Posts
    1,721
    iTrader
    0
    Mentioned
    1 Post(s)
    Reputation
    0/40
    Quote Originally Posted by zarathustra View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    God.. ik suck in het opkloppen van eiwitten. Dat komt dus nooit goed eh >.<
    Ik moet me maar eens zo een dingetje aanschaffen om eiwit en dooier te scheiden want blijkbaar ben ik nog onhandiger dan ik al dacht

    Edoch de chocomousse was goed.. al ware het niet echt 'mousse'
    Uw pot waar je de eiwitten in opklopt zal waarschijnlijk te vettig zijn (niet vuil maar een vetlaagje dat je er niet uit krijgt met het afwassen) eens uitkuisen met azijn helpt altijd.
    Plus een KLEIN snufje zout net voor het opkloppen toevoegen.

    Btw er mag absoluut geen eigeel bijzitten want dat is vet en dan kan je geen eiwitten meer opkloppen
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  11. #221
    sneax's Avatar
    Registered
    25/07/02
    Location
    Aalst
    Posts
    13,457
    iTrader
    6 (100%)
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    5/156
    Quote Originally Posted by zarathustra View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    God.. ik suck in het opkloppen van eiwitten. Dat komt dus nooit goed eh >.<
    Ik moet me maar eens zo een dingetje aanschaffen om eiwit en dooier te scheiden want blijkbaar ben ik nog onhandiger dan ik al dacht

    Edoch de chocomousse was goed.. al ware het niet echt 'mousse'
    - propere brede, bolle, grote kom, eieren gewoon uit de frigo (nog niet geprobeerd met kamertemp), mixer met klopper of indien getrained een garde
    - eieren deftig scheiden,er mag écht GEEN eigeel mee in het wit, indien slecht gescheiden niet gebruiken (eerst in een appart kommetje doen)
    - voldoende suiker toevoegen (als ge het er net bijdoet lijkt het meestal nogal veel suiker en korrelig)
    - gewoon opkloppen tot ge stijve pieken hebt?

    Verse eieren gebruiken helpt ook (snottebelachtig is vers, waterachtig is ouder).
    safir Thom4s
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  12. #222
    Rubenowns's Avatar
    Registered
    26/07/03
    Location
    Wijtschate
    Posts
    1,721
    iTrader
    0
    Mentioned
    1 Post(s)
    Reputation
    0/40
    Quote Originally Posted by sneax View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    - propere brede, bolle, grote kom, eieren gewoon uit de frigo (nog niet geprobeerd met kamertemp), mixer met klopper of indien getrained een garde
    - eieren deftig scheiden,er mag écht GEEN eigeel mee in het wit, indien slecht gescheiden niet gebruiken (eerst in een appart kommetje doen)
    - voldoende suiker toevoegen (als ge het er net bijdoet lijkt het meestal nogal veel suiker en korrelig)
    - gewoon opkloppen tot ge stijve pieken hebt?

    Verse eieren gebruiken helpt ook (snottebelachtig is vers, waterachtig is ouder).
    kamertemp is beter btw
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  13. #223
    sneax's Avatar
    Registered
    25/07/02
    Location
    Aalst
    Posts
    13,457
    iTrader
    6 (100%)
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    5/156
    tzou kunnen, bij mij is het nooit een probleem in de frigo, maar als het niet lukt is het natuurlijk best om alle variabelen in uw voordeel te laten spelen tot ge het door hebt
    safir Thom4s
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  14. #224
    Rubenowns's Avatar
    Registered
    26/07/03
    Location
    Wijtschate
    Posts
    1,721
    iTrader
    0
    Mentioned
    1 Post(s)
    Reputation
    0/40
    Mijn leerkracht Patissier zij altijd dat een ei niet in de frigo mag bewaard worden beter dat je ze bewaard in een koele droge ruimte
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  15. #225
    Luyana's Avatar
    Registered
    14/10/10
    Location
    Brasschaat
    Posts
    50
    iTrader
    0
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    0/0
    Je kan best ook even wachten met het toevoegen van suiker. Eerst het eiwit opkloppen tot het iets meer volume heeft, wat witter ziet en steviger is. Dan pas suiker toevoegen.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  

Log in

Log in