Thread: De Grote Biertopic - Deel 2
-
19-08-2013, 21:16 #1591Approved 9-lifer
- Registered
- 27/10/04
- Location
- Heist-o/d-Berg
- Posts
- 22,488
- iTrader
- 107 (98%)
- Mentioned
- 0 Post(s)
- Reputation
- 6/542
~ "You don't see faith healers working in hospitals for the same reason you don't see psychics winning the lottery." ~no votes
Reply With Quote
-
-
19-08-2013, 22:56 #1592Member
- Registered
- 13/08/04
- Location
- Mechelen
- Posts
- 1,822
- iTrader
- 5 (86%)
- Mentioned
- 0 Post(s)
- Reputation
- 0/31
http://www.duvel.com/nl-be/doe-mee-win
iemand een idee hoeveel inschrijvingen duvel zal ontvangen?
meedoen kan geen kwaad
no votes
Reply With Quote
-
19-08-2013, 23:09 #1593Member
- Registered
- 14/11/02
- Location
- Waasmunster
- Posts
- 14,257
- iTrader
- 0
- Mentioned
- 0 Post(s)
- Reputation
- 6/80
Net een single hop IPA gedronken met El Dorado. Erg lekkere hop, typisch Amerikaanse aroma's, maar redelijk zacht en rond. Hopelijk kan ik er eens een brouwsel met doen. Zou graag een IPA brouwen die een eerste dryhopping krijgt met Nelson Sauvin of Sorache Ace, dan een rijping op whisky vaten, en dan een 2e dryhopping met bijvoorbeeld El Dorado. (of beter nog Riwaka)
Ik zie tal van stouts met barrel aging, maar voor een IPA kan het evengoed vind ik, moet gewoon een extra dosis hout, mout en hogere alcoholen krijgen.
Ik zou wel geïnteresseerd zijn indien de prijs niet zo hoog zou zijn, maar er zullen sowieso veel meer geïnteresseerden zijn dan 5000. De site heeft al last van de belangstelling atm
Zou wel eens willen proeven om te vergelijken met "echte" whisky's.no votes
Reply With Quote
-
20-08-2013, 01:07 #1594Approved 9-lifer
- Registered
- 27/10/04
- Location
- Heist-o/d-Berg
- Posts
- 22,488
- iTrader
- 107 (98%)
- Mentioned
- 0 Post(s)
- Reputation
- 6/542
IPAs werden historisch gezien altijd extensief gerijpt op hun zeereis. De jodium in de lucht in combinatie met de felle wind en temperatuurschommelingen zorgden er zelfs voor dat een paar maanden op zee al snel gelijk waren aan 2 jaar rijping in een gecontroleerde omgeving. Van die "verse" hopsmaak zou dus nog heel weinig overblijven. Op zich ook niet nodig als je bier voldoende body heeft. Wel een beetje zonde dat je dan mooie sappige, fruitige, harsige aromahoppen zou gebruiken me dunkt.
~ "You don't see faith healers working in hospitals for the same reason you don't see psychics winning the lottery." ~no votes
Reply With Quote
-
20-08-2013, 11:43 #1595
Eens een Gulden Draak 9000 quadrupel gekocht. Ben benieuwd!
Ex nihilo omnia fiuntno votes
Reply With Quote
-
20-08-2013, 12:01 #1596
kvond de gewone beter
no votes
Reply With Quote
-
20-08-2013, 13:17 #1597Member
- Registered
- 14/11/02
- Location
- Waasmunster
- Posts
- 14,257
- iTrader
- 0
- Mentioned
- 0 Post(s)
- Reputation
- 6/80
no votes
Reply With Quote
-
20-08-2013, 18:34 #1598
Op zich geen slecht idee! Ik zal eraan denken wanneer ik nog eens in Gent ben.
In dezelfde lijn: zijn er dingen waar jullie veel uit hebben bijgeleerd? Buiten proeven, uiteraard.
Boeken? Documentaires? En wat met de Belgische bierverenigingen? Iemand lid van die van Leuven of Diest, toevallig, en is dat wat de moeite?
Ik heb recent Randy Mosher's "Tasting Beer" aangeschaft, en ik was verbaasd over hoe ver het ging op "technisch" vlak. Veel van bijgeleerd, al vind ik het frustrerend dat veel voorbeelden nogal US-centric zijn. Zeker een aanrader. Tegelijk ook MJ's "Great Beers of Belgium" gekocht en dat vind ik iets minder leerrijk (en als Belg vallen je natuurlijk de kleine foutjes en de lacunes extra hard op). Maar op zich een mooi boek. Altijd open voor nieuwe suggesties!no votes
Reply With Quote
-
20-08-2013, 20:40 #1599Member
- Registered
- 14/11/02
- Location
- Waasmunster
- Posts
- 14,257
- iTrader
- 0
- Mentioned
- 0 Post(s)
- Reputation
- 6/80
Wat ik wel heel interessant vond is het proeven van mislukte brouwsels, omdat die meestal erg gepolariseerd zijn.
Vergelijk het met een brood dat zonder zout gebakken is, ik kan u onmogelijk gaan uitleggen hoe dat proeft, en als je normaal brood koopt zit er altijd zout in. Dus moet je de afwijking gaan opzoeken om het verschil te proeven.
Als je een brouwerij bezoekt kan je het altijd eens vragen, want uiteraard komen mislukte brouwsels liefst niet in omloop.
Herinner me dat ik ooit een "Hoppe Artisanale Pils" had gekocht en die was mislukt in die zin dat het een diacetyl bom was geworden. Zoiets vergeet je niet snel
Al kan je je bij diacetyl wel iets voorstellen als je aan gesmolten Werters original zou denken.
Single hops zijn goed, de "IPA is dead" reeks van Brewdog verzamelt single hops van verschillende continenten met dan ook die specifieke profielen. Dat is veel beter uit elkaar te houden dan pakweg het verschil tussen Styrian Goldings & Kent Goldings.
Gistprofielen zijn moeilijker te onderscheiden vind ik, in België lijkt alles dat onder tripel, trappist & "strong ale" valt nogal op elkaar. Het is die typische Westmalle gist die veel fruitige esters produceert. Catalogeer onder "banaan".
Wilde gist is dan weer compleet anders : Brettanomyces. Zie geuzes & gemengd gegiste bieren zoals Orval om dit te herkennen.
Duvelgist is ook weer iets anders, lichtjes zuur. Vind je ook terug in Vicaris tripel.
Deze uitleg van off-flavours vind ik echt wel goed:
How to Brew - By John Palmer - Common Off-Flavors
DMS vind je terug in Jupiler.
Metaalsmaak vind je terug in alles van Roman.no votes
Reply With Quote
-
20-08-2013, 23:01 #1600Approved 9-lifer
- Registered
- 27/10/04
- Location
- Heist-o/d-Berg
- Posts
- 22,488
- iTrader
- 107 (98%)
- Mentioned
- 0 Post(s)
- Reputation
- 6/542
Ik ben zelf geen lid van een biervereniging onder Zythos omdat ik hun visie over bier niet deel. Zij zullen niet rusten voor België een volstrekt achterlijk en toe gebetonneerd landje is op biergebied dat geen invloeden van buitenaf toelaat. Duitsland heeft dat geprobeerd, en het is hen niet zo goed afgegaan

Verder wil ik zeker niet zeggen dat iedereen binnen Zythos die visie deelt of daar zelfs bewust over nadenkt, maar ik kan niet tegen de politiek die de vereniging voert als geheel.~ "You don't see faith healers working in hospitals for the same reason you don't see psychics winning the lottery." ~no votes
Reply With Quote
-
20-08-2013, 23:32 #1601Member
- Registered
- 14/11/02
- Location
- Waasmunster
- Posts
- 14,257
- iTrader
- 0
- Mentioned
- 0 Post(s)
- Reputation
- 6/80
Wij zijn met onze vereniging bewust geen lid van Zythos geworden, maar houden goede contacten met de organisatie. Mogen altijd hun glazen gebruiken, en diegene die ik ken zijn altijd zeer sympathiek.
Voor hun is de biercultuur uitdragen een soort kruistocht, zo extreem ga ik daar niet in. Maar dat maakt wel dat je in hun ogen sowieso dezelfde doelstelling hebt, als je maar mensen hun interesse aanwakkert enz.no votes
Reply With Quote
-
21-08-2013, 15:52 #1602
Super reply, Bontus. Meteen ook die hele website doorgenomen over bierbrouwen. Erg interessant, en klinkt nog best te doen, allemaal. Misschien ooit!
Wat ik me dan afvraag is: waarom zitten die off-flavors dan consistent in die bieren? Kan het hen gewoon niks schelen? Of maakt dat dan zogezegd deel uit van de stijl?
DMS moet ik zelf eerst eens onderzoeken (waarschijnlijk heb ik het al wel geproefd maar wist ik niet dat ik het zo moet noemen. Eens een Jupilerke drinken...), maar metaalsmaak heb ik al vaak aangetroffen. In het beste geval zit het gewoon in de neus en in de eerste indruk, en verdwijnt het wanneer de andere smaken opkomen. Maar bij andere bieren (vooral goedkopere pils) zit die bliksmaak erin tot het eind. Ik snap dus niet dat mensen dat dan graag drinken, of dat ze dat zo blijven verkopen. Maar goed, ik weet dat bier voor veel mensen geen degustatiedrank is.
no votes
Reply With Quote
-
21-08-2013, 20:22 #1603Member
- Registered
- 17/03/10
- Location
- Belgium
- Posts
- 2,016
- iTrader
- 0
- Mentioned
- 0 Post(s)
- Reputation
- 2/29
Als we de wat meer amateuristische brouwers buiten beschouwing laten, die al eens een brouwfoutje of infectie hier of daar durven hebben, is het een kwestie van voorkeur of stijl.
Bieren met een vrij uitgesproken "groenten"smaak worden daarom niet minder gesmaakt, ook al is dat om 1 voorbeeld te noemen bij een typische Dubbel niet standaard. Het maakt dus geen deel uit van de stijl, maar de brouwer kiest er bewust voor en blijkbaar zijn er genoeg mensen die het absoluut appreciëren.
Overmatig kruiden van een bier kan je ook als een moedwillige off-flavor beschouwen en toch bezondigen behoorlijk wat brouwers zich daaraan, vaak uit eigen voorkeur of omdat de markt er voor open staat.
En tja, in sommige gevallen is het inderdaad een kwestie van kosten."... who gnaws hungrily in inconceivable, unlighted chambers beyond time and space amidst the muffled, maddening beating of vile drums and the thin monotonous whine of accursed flutes"no votes
Reply With Quote
-
21-08-2013, 20:40 #1604Member
- Registered
- 14/11/02
- Location
- Waasmunster
- Posts
- 14,257
- iTrader
- 0
- Mentioned
- 0 Post(s)
- Reputation
- 6/80
Off flavours is iets moeilijk he.
De meeste off flavours zijn nevenproducten van het proces en zijn dus steeds in zekere mate aanwezig.
Er is echter een bepaalde drempel (de threshold) vanaf wanneer men deze verbinding pas begint te smaken. Maar deze drempel is niet voor iedereen hetzelfde. Dus smaken verschillen, maar dat wisten we al
Dan is het ook zo dat je door training bepaalde verbindingen beter gaat leren opmerken, dus die factor speelt ook al mee.
Maar het kan evengoed een bias zijn. Dat is lastig, want je neemt jezelf beet. Vergelijk het met wijnproevers die witte wijn met rode kleurstof voorgeschoteld krijgen, die gaan een smaakprofiel herkennen met rood fruit ... puur door bias.
Volgende complexiteit is dat sommige off flavour verbindingen in zekere mate gewenst zijn (afhankelijk van de stijl, bijvoorbeeld diacetyl in stout).
Maar sommige off flavours zijn een instant no go, net zoals een portie plutonium altijd ongewenst is voor de mens. Terwijl een minieme hoeveelheid uranium dat niet is. (omdat de tweede wel van nature voorkomt)no votes
Reply With Quote
-
22-08-2013, 22:08 #1605
Vnv eens een geueze belle-vue gedronken. Bweikes wat een zoete brol. Echt een wereld van verschil met cantillon, 3f, tilquin,...
Verstuurd van mijn GT-I9300 met Tapatalkno votes
Reply With Quote

