Pagina 1 van 2 12 Laatste

Discussie: Fermenteren

  1. #1
    coldplayke's schermafbeelding
    Lid sinds
    2/07/11
    Locatie
    Somewhere over the rainbow
    Berichten
    8.651
    iTrader
    0
    Mentioned
    11 Post(s)
    Reputation
    10/466

    Fermenteren

    Fermenteren, fermenteren
    Wie zijn best doet, zal het leren
    Fermenteren en proberen consumeren


    Wie heeft er hier al zelf eens gefermenteerd? Van een zelfgebrouwen biertje tot authentieke kimchi, hier kan je je ervaringen, tips en vragen delen!

    Ik ga binnenkort eens experimenteren met het maken van tempeh. Belangrijkste redenen om het zelf te maken zijn voor mij:

    -Tempeh is waar ik woon nog moeilijk te vinden in de gewone supermarkt.
    -Als er al tempeh is, is het vaak heel duur en niet zo goed van smaak
    -Winkels bieden enkel tempeh van sojabonen aan, terwijl je zowat iedere boon/peulvrucht/graan als basis kan gebruiken om meer smaakvariaties te krijgen.

    Om tempeh te maken heb je een incubator nodig die ongeveer 30 graden gedurende enkele dagen kan aanhouden. Ik zag online dat veel mensen hiervoor succesvol een yoghurtmaker gebruiken. Mijn multicooker heeft een yoghurt-functie, dus ik zal die daarvoor gebruiken, al ben ik nog steeds wat sceptisch omdat yoghurt op hogere temperaturen wordt gemaakt dan tempeh en ik niet wil dat de bacterieën sterven. Maar aangezien het bij andere mensen al is geslaagd, hoop ik dat de yoghurt-setting van mijn multicooker op de laagste stand het beoogde resultaat kan geven.
    We are each our own devil and we make this world our hell - Oscar Wilde <3
    1 leden vonden dit bericht nuttig.   Met citaat reageren Met citaat reageren

  2. #2
    utred?'s schermafbeelding
    Lid sinds
    4/06/15
    Locatie
    Gent
    Berichten
    2.331
    iTrader
    0
    Mentioned
    1 Post(s)
    Reputation
    13/599
    Denk je nu echt dat er hier genoeg interesse is voor fermentatie om een aparte thread te verdienen?

    Tempeh heb ik nog nooit geprobeerd ( zelfs nog nooit gegeten) maar wel yoghurt, zuurdesembrood, kombucha en kefir.
    Yoghurt was zeer lekker maar je hebt wel echt verse melk nodig anders lukt dat dikwijls niet. En zelfs met verse melk mislukte het soms en dan was ik altijd zo triestig. Misschien toch nog eens opnieuw proberen want qua smaak was dat wel top.
    Zuurdesembrood wou bij mij nooit genoeg rijzen, zodat ik een platte klomp brood kreeg met een zeer lekkere smaak maar de massadichtheid van een stervende ster. Ook veel werk voor iets dat ik even goed voor 2 euro kan kopen op 50 meter van mijn deur.
    Kombucha en kefir zijn gemakkelijk en plezant, maar op den duur was ik dat wel beu en je kan dat moeilijk pauzeren want die dingen moeten kunnen eten. Op den duur sta je daar dan met 7 potten kefir in uw frigo. Wel zeer lekker, en heel goedkoop aangezien je enkel de melk moet kopen eens je die korrels hebt.

  3. #3
    coldplayke's schermafbeelding
    Lid sinds
    2/07/11
    Locatie
    Somewhere over the rainbow
    Berichten
    8.651
    iTrader
    0
    Mentioned
    11 Post(s)
    Reputation
    10/466
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door utred? Bekijk bericht
    Deze quote is verborgen omdat je deze gebruiker negeert. Weergeven
    Denk je nu echt dat er hier genoeg interesse is voor fermentatie om een aparte thread te verdienen?
    Waarschijnlijk niet maar ik wou niet trippelposten in de kookthread

    Zuurdesembrood heb ik ook al altijd eens willen proberen, maar inderdaad, er kruipt veel werk in en het resultaat is waarschijnlijk minder goed dan dat van de bakker op de hoek die het al 50 jaar elke dag maakt. Als mijn tempeh slechter is dan die uit de winkel, zal ik het waarschijnlijk ook opgeven
    We are each our own devil and we make this world our hell - Oscar Wilde <3

  4. #4
    picasso123's schermafbeelding
    Lid sinds
    21/09/09
    Locatie
    Gent / Regio Ninove
    Berichten
    2.609
    iTrader
    23 (100%)
    Mentioned
    6 Post(s)
    Reputation
    0/29
    Ik heb met een paar vrienden al twee biertjes gebrouwd!
    Niet echt speciaal gerief, gewoon kookpot en een filterkuipje
    Eerste biert was een nogal donker uitgevallen amber, redelijk wat body en verrassend lekker. Serieus zwaar geval ook (10%)! Is via het school nog tot bij een jury van de brouwerij van Omer geraakt en ze vonden hem niet slecht.
    Tweede bier was een IPA"tje en we hebben er gember bijgedaan. Ik was hier niet zo voorstander van, kruiden is altijd lastig, maar was echt een stevig lekker biertje! Heel fris en de gember was redelijk subtiel aanwezig.
    Maak mij gelukkig en luister naar mijn laatste set! (of gewoon naar ze allemaal natuurlijk).
    https://www.mixcloud.com/pablovgd/mi...5-disco-house/

  5. #5
    coldplayke's schermafbeelding
    Lid sinds
    2/07/11
    Locatie
    Somewhere over the rainbow
    Berichten
    8.651
    iTrader
    0
    Mentioned
    11 Post(s)
    Reputation
    10/466
    Mijn eerste poging tot tempeh is nu aan het fermenteren (hopelijk)... Als het goed gaat zou ik morgenvroeg wat schimmelvorming moeten zien. Ik heb het voor de eerste keer simpel gehouden en sojabonen als mijn basis gebruikt. Dan kan ik het best de smaak/textuur vergelijken met die uit de winkel.

    Mijn grootste bezorgdheid is dat de laagste stand van de yoghurtmaker toch te warm zou zijn en de bacterieën daardoor gaan sterven.
    We are each our own devil and we make this world our hell - Oscar Wilde <3

  6. #6
    guidomarree's schermafbeelding
    Lid sinds
    20/12/09
    Locatie
    Stabroek
    Berichten
    741
    iTrader
    23 (96%)
    Mentioned
    2 Post(s)
    Sinds januari bezig met het brouwen van bier. In het begin enkel met blikken waar je wat water en gist bij moest doen, maar al snel overgestapt naar volmout brouwen. Rustig aan ook mijn installatie aan het uitbreiden aangezien ik veel zelf samenstel. Zo heb ik in mijn vakantie een brouwketel in elkaar gestoken met binnenpan en filter. Waarbij door het rondpompen van het wort er gelijk een goede filtering gebeurd en zeker alle suikers worden opgenomen. Resultaat is een efficienter en helderder gebrouwen bier hopelijk. Het eerste bier met het nieuwe systeem staat nu nog te gisten.
    De teller zit denk ik op 8 a 9 biertjes. De ene al wat beter dan de andere.

  7. #7
    coldplayke's schermafbeelding
    Lid sinds
    2/07/11
    Locatie
    Somewhere over the rainbow
    Berichten
    8.651
    iTrader
    0
    Mentioned
    11 Post(s)
    Reputation
    10/466
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door guidomarree Bekijk bericht
    Deze quote is verborgen omdat je deze gebruiker negeert. Weergeven
    Sinds januari bezig met het brouwen van bier. In het begin enkel met blikken waar je wat water en gist bij moest doen, maar al snel overgestapt naar volmout brouwen. Rustig aan ook mijn installatie aan het uitbreiden aangezien ik veel zelf samenstel. Zo heb ik in mijn vakantie een brouwketel in elkaar gestoken met binnenpan en filter. Waarbij door het rondpompen van het wort er gelijk een goede filtering gebeurd en zeker alle suikers worden opgenomen. Resultaat is een efficienter en helderder gebrouwen bier hopelijk. Het eerste bier met het nieuwe systeem staat nu nog te gisten.
    De teller zit denk ik op 8 a 9 biertjes. De ene al wat beter dan de andere.
    Cool! Geeft wel veel voldoening denk ik, zo je eigen bier kunnen brouwen en drinken. En zeker als je dan nog eens zelf je installatie bouwt, ferm

    MIJN TEMPEH LEEFT

    half

    Ik was deze ochtend teleurgesteld toen ik opstond, want er was na +-20 uur nog niets van schimmelvorming te zien. Dan heb ik de yoghurtmaker uitgezet en de plasticfolie die ik over de bonen had gespannen verwijderd. Ik dacht dat de machine misschien te veel hitte genereerde en door de folie niet genoeg lucht bij de bonen kon. De bonen zouden nu uit zichzelf genoeg warmte moeten genereren om de schimmel te laten groeien.

    Sindsdien beginnen mijn boontjes een mooi wit winterpelsje te krijgen
    We are each our own devil and we make this world our hell - Oscar Wilde <3

  8. #8
    utred?'s schermafbeelding
    Lid sinds
    4/06/15
    Locatie
    Gent
    Berichten
    2.331
    iTrader
    0
    Mentioned
    1 Post(s)
    Reputation
    13/599
    foto's graag danku

  9. #9
    guidomarree's schermafbeelding
    Lid sinds
    20/12/09
    Locatie
    Stabroek
    Berichten
    741
    iTrader
    23 (96%)
    Mentioned
    2 Post(s)
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door coldplayke Bekijk bericht
    Deze quote is verborgen omdat je deze gebruiker negeert. Weergeven
    Cool! Geeft wel veel voldoening denk ik, zo je eigen bier kunnen brouwen en drinken. En zeker als je dan nog eens zelf je installatie bouwt, ferm

    MIJN TEMPEH LEEFT

    half

    Ik was deze ochtend teleurgesteld toen ik opstond, want er was na +-20 uur nog niets van schimmelvorming te zien. Dan heb ik de yoghurtmaker uitgezet en de plasticfolie die ik over de bonen had gespannen verwijderd. Ik dacht dat de machine misschien te veel hitte genereerde en door de folie niet genoeg lucht bij de bonen kon. De bonen zouden nu uit zichzelf genoeg warmte moeten genereren om de schimmel te laten groeien.

    Sindsdien beginnen mijn boontjes een mooi wit winterpelsje te krijgen
    Inderdaad, alhoewel ik ook al slechte biertjes heb gehad die naar verbrand mout smaken. Dus dan heb je daar 1 a 2 maanden voor gewacht. Dan slaagt het wel hard tegen.

    Ben ook wel benieuwd naar tempeh. Zelf een vegetarische vriendin, dus in de toekomst ook wel eens proberen maken.

  10. #10
    coldplayke's schermafbeelding
    Lid sinds
    2/07/11
    Locatie
    Somewhere over the rainbow
    Berichten
    8.651
    iTrader
    0
    Mentioned
    11 Post(s)
    Reputation
    10/466
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door utred? Bekijk bericht
    Deze quote is verborgen omdat je deze gebruiker negeert. Weergeven
    foto's graag danku
    Zo ziet het er nu uit:

    https://imgur.com/a/5J7zumb
    We are each our own devil and we make this world our hell - Oscar Wilde <3
    1 leden vonden dit bericht nuttig.   Met citaat reageren Met citaat reageren

  11. #11
    Sylverscythe's schermafbeelding
    Lid sinds
    20/12/03
    Berichten
    5.522
    iTrader
    0
    Mentioned
    11 Post(s)
    Reputation
    4/1719
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door coldplayke Bekijk bericht
    Deze quote is verborgen omdat je deze gebruiker negeert. Weergeven
    Zo ziet het er nu uit:

    https://imgur.com/a/5J7zumb
    Uit interesse, koop je dan ergens een starter met de sporen van de juiste schimmel of is dat iets dat spontaan gebeurt omdat die sowieso aanwezig zijn. En kan je 100% zeker zijn dat het de juiste schimmel is?
    Time is the school in which we learn, time is the fire in which we burn.

  12. #12
    coldplayke's schermafbeelding
    Lid sinds
    2/07/11
    Locatie
    Somewhere over the rainbow
    Berichten
    8.651
    iTrader
    0
    Mentioned
    11 Post(s)
    Reputation
    10/466
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Sylverscythe Bekijk bericht
    Deze quote is verborgen omdat je deze gebruiker negeert. Weergeven
    Uit interesse, koop je dan ergens een starter met de sporen van de juiste schimmel of is dat iets dat spontaan gebeurt omdat die sowieso aanwezig zijn. En kan je 100% zeker zijn dat het de juiste schimmel is?
    Ik heb een starter gekocht. Je kan die ook zelf maken, maar dat is een heel gedoe. Eventueel kan je als je een eerste keer succesvolle tempeh hebt gemaakt een stuk bewaren in de vriezer en dan als starter gebruiken voor de volgende batch. Maar die volgende batch mag je dan niet meer invriezen. Met 10 gram starter (een klein zakje) kom je wel al een eindje toe.

    Als het de juiste bacterieën zijn, zou op het einde de hele "cake" een witte laag moeten hebben. Een paar zwarte puntjes mag, maar als er een andere verkleuring is, of de tempeh is slijmerig/stinkt, dan zitten er ook foute bacterieën in de mix en moet je het weggooien. Dat zal ik dus waarschijnlijk ergens morgen kunnen zien.

    Ik ben zo voorzichtig mogelijk geweest (telkens handen gewassen voor ik aan de pot kwam en de bonen zijn eerst bewerkt met azijn alvorens ik de starter erbij deed), dus hopelijk komt het goed.
    We are each our own devil and we make this world our hell - Oscar Wilde <3

  13. #13

    Lid sinds
    8/03/17
    Locatie
    Antwerpen
    Berichten
    11
    iTrader
    0
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    0/1
    Ik ben nu een klein half jaar ook bezig met fermenteren.

    Ik ben begonnen met een zuurdesem starter voor eigen brood te maken.
    Daarna ook kefir die ik voornamelijk gebruik om smeerkaas van te maken. De wei hievan gebruik ik dan van tijd tot tijd om groente/fruit fermentatie te starten.
    Dan heb ik sinds een paar maand honing staan waarin look fermenteert. Die gebruik ik dan bv. bij het koken voor een honing/look glazuur voor vlees.
    Het is niet echt fermenteren maar af en toe doe ik ook een droge zoutpekel van eierdooiers voor dan bv. bij pasta te gebruiken ipv kaas.

  14. #14
    coldplayke's schermafbeelding
    Lid sinds
    2/07/11
    Locatie
    Somewhere over the rainbow
    Berichten
    8.651
    iTrader
    0
    Mentioned
    11 Post(s)
    Reputation
    10/466
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Bahalt Bekijk bericht
    Deze quote is verborgen omdat je deze gebruiker negeert. Weergeven
    Ik ben nu een klein half jaar ook bezig met fermenteren.

    Ik ben begonnen met een zuurdesem starter voor eigen brood te maken.
    Daarna ook kefir die ik voornamelijk gebruik om smeerkaas van te maken. De wei hievan gebruik ik dan van tijd tot tijd om groente/fruit fermentatie te starten.
    Dan heb ik sinds een paar maand honing staan waarin look fermenteert. Die gebruik ik dan bv. bij het koken voor een honing/look glazuur voor vlees.
    Het is niet echt fermenteren maar af en toe doe ik ook een droge zoutpekel van eierdooiers voor dan bv. bij pasta te gebruiken ipv kaas.
    Wauw, dat klinkt allemaal heel indrukwekkend. Welk fruit heb je al gefermenteerd?
    We are each our own devil and we make this world our hell - Oscar Wilde <3

  15. #15

    Lid sinds
    24/03/07
    Locatie
    /
    Berichten
    514
    iTrader
    9 (91%)
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    0/1
    Hier al een tijdje kombucha en zuurdesem aan het maken. Plezant om te doen.
    Zeker de kombucha is een hit voor familie en vrienden die weinig alcohol drinken en het beu zijn om cola zero of water te drinken
    #xlnt

Regels voor berichten

  • Je mag geen nieuwe discussies starten
  • Je mag niet reageren op berichten
  • Je mag geen bijlagen versturen
  • Je mag niet je berichten bewerken
  •  

Inloggen

Inloggen