Thread: BBQ

  1. #1351
    jack|herrer's Avatar
    Registered
    06/11/03
    Location
    Borgloon
    Posts
    3,469
    iTrader
    1 (100%)
    Mentioned
    7 Post(s)
    Reputation
    6/428
    Vandaag eindellijk de queso eens gemaakt. Ik had wel verwacht dat dit goeie boel was, maar dit. How man...

    Ook maar de loaded nachos met PP geprobeerd.

    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  2. #1352
    Vega's Avatar
    Registered
    05/04/08
    Location
    Aartselaar
    Posts
    4,267
    iTrader
    93 (99%)
    Mentioned
    17 Post(s)
    Reputation
    0/129
    Quote Originally Posted by jack|herrer View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Vandaag eindellijk de queso eens gemaakt. Ik had wel verwacht dat dit goeie boel was, maar dit. How man...

    Ook maar de loaded nachos met PP geprobeerd.

    Ziet er schitterend uit! Welke recepten heb je gebruikt?
    \0/
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  3. #1353

    Registered
    08/05/13
    Location
    westvlaanderen
    Posts
    6,850
    iTrader
    3 (100%)
    Mentioned
    7 Post(s)
    Reputation
    8/537
    Quote Originally Posted by jack|herrer View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Vandaag eindellijk de queso eens gemaakt. Ik had wel verwacht dat dit goeie boel was, maar dit. How man...

    Ook maar de loaded nachos met PP geprobeerd.

    vandaag ook gemaakt

    Miljaarde was dat lekker.
    Het is inderdaad een aanrader voor een gemakkelijk, zeer lekkere snack (aperiftiefhap).
    Hou er rekening mee dat het heel goed vult

    Ikzelf heb recept van smokey goodness gebruikt zonder de jalapenopepers. Paar die niet graag pikant hebben.
    Ipv heb ik gewone paprika's gebruikt.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  4. #1354
    Avondland's Avatar
    Registered
    03/12/05
    Location
    Mol
    Posts
    13,983
    iTrader
    0
    Mentioned
    15 Post(s)
    Reputation
    12/436
    Wat ik wel niet begrijp is dat de nachos er al in zijn. Hou je die niet beter apart om te voorkomen dat die wak worden? Dat is ook zo bij sommige restaurants en cafés maar ik begrijp de logica niet. Chips moeten krokant blijven.

    Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  5. #1355
    jack|herrer's Avatar
    Registered
    06/11/03
    Location
    Borgloon
    Posts
    3,469
    iTrader
    1 (100%)
    Mentioned
    7 Post(s)
    Reputation
    6/428
    Quote Originally Posted by Vega View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Ziet er schitterend uit! Welke recepten heb je gebruikt?
    Recept van grill academy Limburg, maar beetje aangepast. PP ipv kip in de nachos. In de queso ook wat gehakt gedaan.

    Nachos waren nog goed krokant alleszins. Denk dat ge de PP gewoon niet te nat moet maken.

    Het was inderdaad wat zwaar. We moeten nu nog hamburgers en bicky´s eten. Maar ik heb totaal geen honger meer.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  6. #1356

    Registered
    06/01/13
    Location
    Frankfurt
    Posts
    556
    iTrader
    0
    Mentioned
    0 Post(s)
    Reputation
    1/27
    Het simpelste geeft me nog het meeste plezier, een heel kieken grillen.

    hoe minder tralala, desto beter het smaakt.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  7. #1357
    Avondland's Avatar
    Registered
    03/12/05
    Location
    Mol
    Posts
    13,983
    iTrader
    0
    Mentioned
    15 Post(s)
    Reputation
    12/436
    Morgen nog eens beef ribs opleggen in de hoop op de schoonfamilie te doen zwijmelen voor low & slow BBQ. Opnieuw die van Black Angus die ik van Gustor heb. Ben er nog niet helemaal uit of die grain- of grass fed zijn, dat staat niet op de verpakking. Deze keer inpakken met Butchers Paper op ca. 70° kerntemperatuur en dan met de vleeskant naar onder leggen. Wat boter en mix van appelsap/appelazijn erbij (beneveld, geen grote hoeveelheden) om het geheel malser te maken. Vorige keer niet ingepakt en er waren wat droge stukken bij die ik deze keer hoop te vermijden.

    Rond 9u leg ik ze er op, inclusief rusttijd hoop ik ze rond 17u30-18u te serveren.

    Hoe prepareren jullie de BBQ voor direct te grillen? Enkel houtskool, mix houtskool-briketten of enkel briketten? De laatste tijd zoveel focus op indirect grillen dat ik de balans wat kwijt ben om direct te grillen. Dan zijn de kolen vaak zo heet dat ze te snel opbranden. Zodra de BBQ is uitgedoofd is het dan een gesukkel om die weer aan te krijgen (kolenstarter vullen en dan weer wat tijd verliezen tot die kolen gloeiend zijn). BBQ is tijd nemen, maar we zitten met kleine kindjes (en hongerige vrouwen) die hun eten op tijd nodig hebben.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  8. #1358
    Shaddix's Avatar
    Registered
    08/09/09
    Posts
    6,121
    iTrader
    23 (100%)
    Mentioned
    9 Post(s)
    Reputation
    2/121
    Ik steek vooraf al een koker aan. Je kan inderdaad er van uitgaan dat uw kolen voor de trage garing hun beste tijd al gehad hebben.

    Ik doe zowel traag als grillen met gewone houtskool. Ik heb een BBQ met slechte verluchting en ik heb de indruk dat briketten niet genoeg lucht krijgen.
    PSN: Shaddix-be
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  9. #1359

    Registered
    04/07/19
    Location
    ledegem
    Posts
    3,312
    iTrader
    0
    Mentioned
    20 Post(s)
    Reputation
    7/675
    Quote Originally Posted by Panly View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Het simpelste geeft me nog het meeste plezier, een heel kieken grillen.

    hoe minder tralala, desto beter het smaakt.
    Dat vind ik ook, gewoon een goed stuk vlees, wat groenten erbij en eventueel een gepofte aardappel of frietje. En eventueel nog een fris biertje
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  10. #1360

    Registered
    04/07/19
    Location
    ledegem
    Posts
    3,312
    iTrader
    0
    Mentioned
    20 Post(s)
    Reputation
    7/675
    Quote Originally Posted by Avondland View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Morgen nog eens beef ribs opleggen in de hoop op de schoonfamilie te doen zwijmelen voor low & slow BBQ. Opnieuw die van Black Angus die ik van Gustor heb. Ben er nog niet helemaal uit of die grain- of grass fed zijn, dat staat niet op de verpakking. Deze keer inpakken met Butchers Paper op ca. 70° kerntemperatuur en dan met de vleeskant naar onder leggen. Wat boter en mix van appelsap/appelazijn erbij (beneveld, geen grote hoeveelheden) om het geheel malser te maken. Vorige keer niet ingepakt en er waren wat droge stukken bij die ik deze keer hoop te vermijden.

    Rond 9u leg ik ze er op, inclusief rusttijd hoop ik ze rond 17u30-18u te serveren.

    Hoe prepareren jullie de BBQ voor direct te grillen? Enkel houtskool, mix houtskool-briketten of enkel briketten? De laatste tijd zoveel focus op indirect grillen dat ik de balans wat kwijt ben om direct te grillen. Dan zijn de kolen vaak zo heet dat ze te snel opbranden. Zodra de BBQ is uitgedoofd is het dan een gesukkel om die weer aan te krijgen (kolenstarter vullen en dan weer wat tijd verliezen tot die kolen gloeiend zijn). BBQ is tijd nemen, maar we zitten met kleine kindjes (en hongerige vrouwen) die hun eten op tijd nodig hebben.
    Gewoon met dezelfde brandstof waar je anders mee werkt. Hier in de ketelbarbecue gebruik ik briketten, in de kamado gebruik ik houtskool. Gewoon een brikettenstarter vullen en aansteken, eenmaal hij goed brand uitkappen en grillen maar, wel vul ik de barbecue maar voor de helft zodat ik een veilige plaats heb om het vlees te leggen als het te hard gaat/ opeens vuur krijg door druipend vet. Daar kan ik dan toch een kleine 2 uur mee grillen en hier volstaat dat altijd wel. Het is ook niet de bedoeling om 400 graden te halen he om te grillen dus niet teveel overdrijven met de brandstof en eventueel wat koude houtskool/ briketten ernaast gieten die dan wel aan gaan door de hitte van de brandende brandstof.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  11. #1361
    Avondland's Avatar
    Registered
    03/12/05
    Location
    Mol
    Posts
    13,983
    iTrader
    0
    Mentioned
    15 Post(s)
    Reputation
    12/436
    Vorige keer deksel vergeten toe te doen bij het grillen, dat is natuurlijk heel veel zuurstof.

    Beef ribs liggen er op van 9u35, nu ingepakt met wat boter en appelazijn. Interne temperatuur 76 graden, ik hoop de 95 rond 17u te bereiken zodat ik het nog een uurtje kan laten rusten. Ik vrees er een beetje voor dat ze te snel gaan klaar zijn, ze serveren tijdens de aperitief om te vermijden dat ze te lauw worden is ook niet zo ideaal.

    Heb de Weber wel onder de carport gezet. Uit de wind blijft de temperatuur consistenter.

    Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  12. #1362
    Avondland's Avatar
    Registered
    03/12/05
    Location
    Mol
    Posts
    13,983
    iTrader
    0
    Mentioned
    15 Post(s)
    Reputation
    12/436
    Holy fuck, dat was weer lekker! Inpakken na 4 uur had een positief effect. Bomvol smaak. Peper en zout, voor de rest spreekt het rund wel.

    Ik heb nog een zéér gemarmerd stuk liggen, benieuwd hoe die smaakt.

    Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  13. #1363
    jack|herrer's Avatar
    Registered
    06/11/03
    Location
    Borgloon
    Posts
    3,469
    iTrader
    1 (100%)
    Mentioned
    7 Post(s)
    Reputation
    6/428
    Gisteren American style BBQ workshop gaan volgen bij grill academy Limburg.

    Absolute aanrader die workshop. Veel opgestoken. Veel tips voor zaken die wel eens mis lopen bij mij.

    Voorzie wel veel plaats in de maag als je er eens naar toe gaat.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  14. #1364
    Avondland's Avatar
    Registered
    03/12/05
    Location
    Mol
    Posts
    13,983
    iTrader
    0
    Mentioned
    15 Post(s)
    Reputation
    12/436
    Quote Originally Posted by jack|herrer View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Gisteren American style BBQ workshop gaan volgen bij grill academy Limburg.

    Absolute aanrader die workshop. Veel opgestoken. Veel tips voor zaken die wel eens mis lopen bij mij.

    Voorzie wel veel plaats in de maag als je er eens naar toe gaat.
    Ziet er wel interessant uit, zo'n workshop. Gaat me dit jaar niet meer lukken, maar ook al heb ik een en ander geprobeerd denk ik nog heel veel te kunnen leren. Je hoeft daar niets voor mee te brengen, dat zit allemaal in de prijs?
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

  15. #1365
    jack|herrer's Avatar
    Registered
    06/11/03
    Location
    Borgloon
    Posts
    3,469
    iTrader
    1 (100%)
    Mentioned
    7 Post(s)
    Reputation
    6/428
    Quote Originally Posted by Avondland View Post
    This quote is hidden because you are ignoring this member. Show
    Ziet er wel interessant uit, zo'n workshop. Gaat me dit jaar niet meer lukken, maar ook al heb ik een en ander geprobeerd denk ik nog heel veel te kunnen leren. Je hoeft daar niets voor mee te brengen, dat zit allemaal in de prijs?
    Ja alles was inbegrepen. Je krijgt ook een weberschort mee naar huis. Een boekje met alle recepten en de drank is a volonte. Op het einde een mooi attest.

    Groep was 12 personen groot. Dat moest niet groter wat mij betreft.

    Ik ga er alleszins nog wel eens volgen.
    no votes   Reply With Quote Reply With Quote

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  

Log in

Log in