PDA

Volledige versie bekijken : Eten vacuum verpakken en sous-vide koken



Spartagon
8 februari 2018, 14:44
Ik heb net een vacuum systeem gekocht en ben aan het uitkijken naar een soud-vide koker.
zijn er mensen die hiermee al reeds ervaring hebben en deze willen delen?

Ik zou ervaringen, ideetjes, suggesties, ...

Tnx

the_fox
8 februari 2018, 15:05
Ik heb zelf een vacumeermachine en een zelf ineen gestoken sous vide bad. Ik gebruik dit vooral in combinatie met BBQ en smoker.
Tip dat ik kan geven: experimenteer er zelf vooral mee, veel hangt ook af van het stuk vlees zelf (zeker voor dingen zoals pulled pork). Ik heb om te beginnen de cheat sheet van chefsteps gebruikt, en ik val er nog steeds veel op terug. Deze is hier (https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-time-and-temperature-guide) te vinden.
Verder staan er op chef steps ook nen hoop toffe recepten voor sous-vide.

Spartagon
9 februari 2018, 08:48
Ik heb zelf een vacumeermachine en een zelf ineen gestoken sous vide bad. Ik gebruik dit vooral in combinatie met BBQ en smoker.
Tip dat ik kan geven: experimenteer er zelf vooral mee, veel hangt ook af van het stuk vlees zelf (zeker voor dingen zoals pulled pork). Ik heb om te beginnen de cheat sheet van chefsteps gebruikt, en ik val er nog steeds veel op terug. Deze is hier (https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-time-and-temperature-guide) te vinden.
Verder staan er op chef steps ook nen hoop toffe recepten voor sous-vide.

Thanks, ziet er inderdaad al een nuttige link uit. welk vacumeermachine gebruik je? En dat zelf ineen gestoken sous vide bad, gebruik je dan gewoon een thermometer?

utred?
9 februari 2018, 10:21
Frigobox en thermometer!! Cook Your Meat in a Beer Cooler: The World's Best (and Cheapest) Sous Vide Hack | Serious Eats (http://www.seriouseats.com/2010/04/cook-your-meat-in-a-beer-cooler-the-worlds-best-sous-vide-hack.html)

Preske
9 februari 2018, 10:42
Ik heb net een vacuum systeem gekocht en ben aan het uitkijken naar een soud-vide koker.
zijn er mensen die hiermee al reeds ervaring hebben en deze willen delen?

Ik zou ervaringen, ideetjes, suggesties, ...

Tnx

Als ge steak maakt, nadien even overgaan met een bunzenbrandertje, om het wat kleur en korst te geven.

the_fox
9 februari 2018, 14:16
welk vacumeermachine gebruik je? En dat zelf ineen gestoken sous vide bad, gebruik je dan gewoon een thermometer?
Ik heb eerst met ne foodsaver (geen idee welk model) van een kennis gewerkt in bruikleen en ook een professioneel model van een bevriende traiteur mogen proberen. Dan was er een actie bij lidl voor tees model (https://www.lidl-shop.be/nl-BE/SILVERCREST-Vacuummachine/p100214718) en da leek mij echt brol maar wou het eens testen. Sindsdien gebruik ik da van SilverCrest; werkt eigenlijk best wel goed en meer dan genoeg voor mijn thuisgebruik ;)

STC-1000 digitale temperatuurscontroller, dompelkoker & aquariumpomp. Dan nog wa afwerkingsmateriaal. Kunt het vergelijken met tees ontwerp (http://www.instructables.com/id/DIY-Sous-Vide-Immersion-Circulator/); maar heb het iets meer modulair in elkaar gestoken met connectoren ipv alles vast (wegens redenen, op die manier kan ik er ook een croc-pot, friteuse, elektrische fonduepot, ... op aansluiten).
Voor nog geen €15 in elkaar gestoken :p

Spartagon
9 februari 2018, 14:20
Frigobox en thermometer!! Cook Your Meat in a Beer Cooler: The World's Best (and Cheapest) Sous Vide Hack | Serious Eats (http://www.seriouseats.com/2010/04/cook-your-meat-in-a-beer-cooler-the-worlds-best-sous-vide-hack.html)

Frigobox is blijkbaar inderdaad handig, maar je moet nog wel steeds het sous vide systeem hebben om de temperatuur constant te houden.
Ik ben dus ook op zoek naar goeie referenties voor dit toestel.

Ik heb gezien dat er ondertussen al heel wat toestellen zijn op de markt.

BelgianMini
10 februari 2018, 10:43
Ik heb sinds een 3tal maanden een sous-vide systeem van Hendi. Supertevreden van. Zowel voor vlees, vis als groenten zeer gemakkelijk en vooral lekker. Als ik iets wil maken, google ik even en gaan. [emoji3]

Sent from my Redmi Note 4 using Tapatalk

Pana
10 februari 2018, 12:33
Dit is zowat de meest gebruikte niet professionele vacuummachine: https://www.bol.com/nl/p/foodsaver-vacumeermachine-v2860/9200000005803389/?country=BE
Werkt goed :-)

Preske
10 februari 2018, 14:36
Dit is zowat de meest gebruikte niet professionele vacuummachine: https://www.bol.com/nl/p/foodsaver-vacumeermachine-v2860/9200000005803389/?country=BE
Werkt goed :-)

Je hebt eigenlijk zelfs geen vacuum machine nodig. (https://youtu.be/XrZPLF0ezw8?t=10)

Pana
10 februari 2018, 14:52
Je hebt eigenlijk zelfs geen vacuum machine nodig. (https://youtu.be/XrZPLF0ezw8?t=10)

Dat is dan ook geen "vacuum".

Preske
10 februari 2018, 14:55
Dat is dan ook geen "vacuum".

Maar het werkt even goed.

Pana
10 februari 2018, 15:12
Maar het werkt even goed.

Goed genoeg, maar zeker niet even goed. Het vocht uit uw vlees kan nog steeds weg, dit is bij een goede vacuum niet het geval. In hoevere je dat zal proeven is natuurlijk wel de vraag. En voor conservatie is het al helemaal niet geschikt.

Spartagon
11 februari 2018, 15:52
voor vacuum heb ik: Solis EasyVac Plus